食品安全一直不管是什么時候都受到人們的關注。自從三鹿查出“三聚氰胺”之后，蘇丹紅，注水肉，防腐劑，地溝油全都走進了人們的視野。人們在一邊調侃“中國人抗毒性能真強”，一邊在和食品安全做斗爭。但是人們往往在一些大酒店上做文章，卻忽略了身邊的小攤。

8月13號下午，閃電新聞記者來到濟南長清區人民醫院和長清中醫院，見到了多名食物中毒患者。其中一名患者稱，他們來自一家美容直銷公司，公司組織全國接近300人來長清培訓。

昨天培訓到第二天，全體培訓人員在酒店吃完飯后，培訓到很晚，不少人外出到酒店附近的小吃街吃了一些小吃。8月13號凌晨，陸續有大約20多人出現上吐下瀉拉肚子的情況。

食物中毒患者在酒店吃了晚飯，有部分人外出又吃了小攤，會不會是酒店的食物出了問題?閃電新聞記者來到培訓員工居住的酒店，酒店負責人說，不可能是酒店的飯菜出問題。

“我們晚上6點開飯，到晚上9點結束，他們開會開到11點，大約有80人外出吃小吃，到早晨4點才出現中毒。要是酒店的飯菜有問題，不可能9個小時之后才發生食物中毒。最重要的是，這些食物中毒的人不是一個桌的。”酒店一位負責人告訴閃電新聞記者，“肯定是在外邊吃壞肚子的。”

美容公司員工投宿的酒店緊挨著長清大學城商業街，8月13號下午，閃電新聞記者在商業街走訪，奇怪的是，并沒有發現中毒患者所說的小吃攤。一名保安告訴記者，小吃攤要到晚上10點才出攤。

路邊麻辣燙藏玄機 湯底加止瀉藥

一個推車、幾口不銹鋼盆、一個液化氣罐，再加上調料和各式串好的涮品就是一個麻辣串小吃攤的全部家當。這樣的攤位在濟南街頭隨處可見，食者云集。然而，市民在盡享“美味”的同時，殊不知這樣的食品對身體有啥危害?制作的背后有多少秘密?

4份麻辣燙湯底均含亞硝酸鹽

記者從濟南不同地點隨機購買了4份麻辣燙的湯底送至食品檢測機構。

工作人員從每份湯底中取5ml溶液，然后加入脫色劑使湯底顏色變清，并放入離心機。離心機可使湯底中的固體與液體 分離，減少數據誤差。湯底經以上操作后，工作人員取清液加入檢測管中，滴入亞硝酸鹽檢測試劑并搖溶，10分鐘內與標準色板對比，樣品呈現出紫紅色的即為含 有亞硝酸鹽，顏色越深表示含量越高。實驗結果顯示，4份湯底均含亞硝酸鹽，分別為：1.0mg/L、0.25mg/L、5mg/L、0.25mg/L。

一位濟南大學化學專業教授告訴記者，亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質。在自然界中，亞硝酸鹽極易與胺化合，生成亞硝胺。在胃的酸性環境中，亞硝酸鹽可 以轉化為亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，如果長期食用亞硝酸鹽含量高的食品，或直接攝入含有亞硝胺的食品，可誘發癌癥。

此外，麻辣燙的湯料大多采用高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、十二指腸潰 瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等 疾病。同時，市民在吃麻辣燙時使用的普通塑料袋或塑料碗，多以PVC(聚氯乙烯)為原料加工而成。這些非食品包裝用的塑料制品遇高溫會釋放有毒物質，對人 體造成危害。

一鍋湯加上止瀉藥 用好多天

在七里山便民市場，一麻辣燙攤位上放著已經串好的丸子、蔬菜，厚厚的一層油漬掛在不銹鋼鍋邊，麻汁醬裝在一個鐵罐里，攤位下邊的紙盒里裝著用過的竹簽。這些竹簽還會循環使用，直到竹簽被用斷。

“我們煮的麻辣串，自己從來不吃，因為這東西太臟了。”曾經賣過麻辣串的王女士告訴記者，街邊賣麻辣串的商販，為 了降低成本，一鍋湯會用好多天。為防止食客吃變質肉丸后拉肚子，很多商販還在湯里加止瀉藥。國家二級營養師王濰青表示，暫且不提湯料有害的成分，僅反復煮 沸的湯料就能產生致癌物質。

4份面筋1份吊白塊含量超標

路邊攤大軍中，賣烤面筋的小攤也備受歡迎。然而，有網友向記者反映：為了漂白，烤面筋添加了致癌的吊白塊。記者在濟南街頭隨機購買了4份樣品，送至專業機構檢測，發現1份面筋吊白塊超標。

工作人員用電子天平稱取2g樣品放于樣品杯，加18mL蒸餾水或純凈水，靜置10分鐘，得到樣品處理液;取2mL 樣品處理液到比色皿，加入4滴檢測液A，振蕩混勻，再加入1滴檢測液B，混勻后馬上放入吊白塊檢測通道中調零;調零后取出，靜置5分鐘;然后再加入1滴檢 測液C，混勻;最后再靜置3分鐘后，震蕩混勻，放入吊白塊檢測通道中檢測。檢測結果顯示，記者所買的4份面筋中，有一份面筋吊白塊檢測濃 度>100mg/kg，檢測結果為不合格。

食品加工禁用吊白塊

濟南大學化學專業教授任皞說，吊白塊是一類漂白劑的俗稱，是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物。食品加工添加吊白塊分解產生的甲醛，具有增加食品彈 性漂白食品的作用。但使用后，會有相當的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中。甲醛具有神經毒性，且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發育，易 患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。因此吊白塊只可在工業上使用，食品加工上是嚴禁使用的。衛生部《關于禁止在食品中使 用非食品添加劑的緊急通知》文件和《食品添加劑使用衛生標準》均規定嚴禁在食品中添加吊白塊。

為了錢，這些小商販真的是什么都做得出來。在我們讀書的時候我們老師常拿一句話來激勵我們：如果毒不死，就往死里讀。但是在這些小販手里就變成了：只要毒不死，就往死里毒。大家都是同胞，這樣在同胞的身上“榨血”，不合適吧老鐵？