品種、成熟度不同，番茄營養有差異
不同品種的番茄因為受到遺傳因素，氣候、栽培方式、土肥等外界環境因素影響，導致營養品質上，如維生素C、番茄紅素、可溶性蛋白質、可溶性糖等，存在一定差異。成熟的番茄果實有紅色、紫紅色、棗紅色、棕色、黃色、青綠色等多種顏色，相同品種，成熟度不同，也會導致果實中含有的番茄紅素、β-胡蘿卜素、葉黃素等含量不同。
這些營養物質有什么作用?
研究表明，番茄紅素有增強機體氧化應激能力與抗炎作用，降低血脂與心血管疾病風險，抑制腫瘤的發生和發展，如前列腺癌等，以及一定的皮膚光保護作用、對絕經后女性骨質疏松有一定保護作用等。β-胡蘿卜素能在體內轉化成維生素A，增強暗適應能力，和維生素C一樣，有抗氧化、增強免疫、預防心血管疾病等作用。
