番茄中含有尼古��？盤點含有尼古丁的食物

近日，網上有傳言“番茄中含有尼古丁”，引起不少人的恐慌。專家表示，番茄中尼古丁的含量“微乎其微”，基本可忽略不計。事實上，不只番茄，不少食物中都含有尼古丁。

數字：各種食物中的尼古丁含量

菜花：每克食物含16.8納克尼古丁；每59.5克含1微克尼古丁。

茄子：每克食物含100.0納克尼古丁；每10克含1微克尼古丁。

土豆：每克食物含7.1納克尼古丁；每140克含1微克尼古丁。

青西紅柿：每克食物含42.8納克尼古丁；每23.4克含1微克尼古丁。

熟西紅柿：每克食物含4.3納克尼古�。幻�233.0克含1微克尼古丁。

熬西紅柿醬：每克食物含52.0納克尼古��；每19.2克含1微克尼古丁。

1微克尼古丁相當于在有淡淡煙味的房間坐3個小時。每支香煙含有大約7毫克尼古丁，其中大約1毫克會被吸收。

以茄子為例計算，10公斤茄子含有的尼古丁相當于抽一支香煙吸收的量。但是事實上，消化道對尼古丁的吸收率更低，而且尼古丁可以快速代謝。因此其影響并不接近。（數據來源是新英格蘭醫學期刊the New England Journal of Medicine vol 329 p437）

趣聞：1852年被發現的食物尼古丁

“其實，除了煙草之外，人們早就發現其他茄科植物當中也含有尼古丁。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅說，在茄科植物中，有很多品種都為人類所鐘愛并大量栽培，比如茄子、番茄和甜椒，調味品的寵兒辣椒，被歐洲人當成主食的土豆，還有素有保健美名的枸杞，都是茄科門下。甚至早在1852年，就有人發現腐爛的土豆中含有尼古丁。

還有近期的研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁較高。歐盟食品安全局（EFSA）收到的研究資料證明，牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達0.5毫克/千克。但進一步的研究發現，其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產物，并不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。

夸大：網上報道夸大了尼古丁危害

即便這些蔬菜中的尼古丁含量極低，但總有些人會擔心“萬一少量有毒物質長期積累怎么辦”。其實無需擔心，因為尼古丁在人體內代謝降解速度非�？臁７駝t就沒法理解，為何吸煙者每天吸入那么多的煙，如果把每天所吸煙中的尼古丁提取出來做靜脈注射，數量遠遠超過致死量，而能夠存活幾十年之久。正因為尼古丁是一次少量攝入，然后快速進行解毒代謝的緣故。

國家二級公共營養師李廣萍介紹，網上的報道夸大了尼古丁對人體的危害。事實上，即便是偏愛某種蔬菜比如番茄、土豆、辣椒的市民也不必擔心，以番茄為例，一次性吃幾十千克番茄所攝入的尼古丁才會對人體造成危害，生吃番茄也是如此。

科普：尼古丁到底是什么？

尼古丁是一種劇毒成分。1支香煙中尼古丁含量約為1mg/kg。一匹活蹦亂跳的馬，只要靜脈注射8滴尼古丁，就能令其死亡；一支香煙中所含的尼古丁提取出來，注射到小鼠體內就會令其死亡。香煙的味道會讓各種動物和昆蟲避而遠之，因為它們本能地知道煙草有毒。但是，尼古丁也是一種強烈的成癮成分，吸煙者如此迷戀煙霧，主要也是因為它的緣故。它令人興奮，又令人鎮靜。它升高血壓，有害心血管。

其實，聽到一種食物中含有某種有毒物質，千萬不要立刻驚慌起來。要先問幾個問題：

1、這種有毒物質含量有多高？能達到明顯產生有害作用的程度嗎？

2、含有這種有毒物質的食物，每天能吃多少？

3、這種有毒物質在烹調加工中能分解嗎？

4、這種有毒物質在體內會長期積累，還是會很快分解排除？

5、這種食物中，除了有毒物質，還含有其他有益成分嗎？

6、除了這種食物，您還吃了什么其他食物？

7、您的整體生活方式健康嗎？