在主食這個大家族中，蕎麥常常被人忽略。鮮為人知的是，它對健康還有獨特的保健作用。
蕎麥的B族維生素、礦物質含量豐富，遠遠高于大家常吃的主食大米。特別值得一提的是，蕎麥中所含的黃酮類物質更是保護血管的“高手”，具有較好的預防心腦血管疾病的作用。在常吃蕎麥的地區，心腦血管疾病發病率明顯較低。這是因為蕎麥所含的黃酮類物質中以蘆丁含量為最高，臨床試驗表明，蘆丁對高血脂、高血糖和高血壓均有較好的緩解作用。
蕎麥是因為含有槲皮素才會有不適口的苦澀味，也因此它才更有保健價值。蕎麥可以做成蕎麥面條、蕎麥燒賣等，或者泡成蕎麥茶。
