牛蛙是一種大型的食用蛙類，其肉質細嫩味道鮮美，而且營養價值也非常豐富，而具有一定的藥用價值，在世界各地都有養殖，個體大生長快，也是我國非常重要的水產品之一。
牛蛙的做法也很多，可以紅燒、爆炒、煮湯······當然最受歡迎的應當是干鍋牛蛙了，冒著熱氣的干鍋散發著花椒的香味，牛蛙肉質鮮嫩，麻辣的味道還是遮掩不了蛙肉的甜美。
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可是當牛蛙出現在日本，卻變成了另外一種風格，可以說是吃出了新高度，吃出了大和民族的特色，在東京的一家主題餐廳里，有一道菜據說非常受歡迎，就是這一道牛蛙刺身。
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