“水果酵素”本質上就是一種自然發酵制品，成分組成和酸菜汁或酒釀沒有本質差異。從營養素攝入角度來說，食用水果酵素的效果還比不上吃水果，因為水果 酵素中缺乏纖維素。水果酵素的制作過程中還會帶來一定的風險，比如發酵時間不足會產生較高含量的亞硝酸鹽、操作方法不當會造成雜菌污染等對人體健康不利的 因素。因此，并不推薦食用自制的所謂“水果酵素”。如果一定要自制，應將容器和食材清洗干凈，操作時注意衛生，有條件的話可以投入一些商業化的菌種提供初 始菌群，發酵時注意密封，從而降低雜菌污染風險。