蜂蜜是大家熟知的天然滋養食品，甘甜味美，營養豐富。李時珍在《本草綱目》中也寫道∶蜂蜜生涼熟溫，不冷不燥，得中和之氣，故十二臟腑之病，罔不宜之。意思是蜂蜜不屬于涼性也不屬于溫性，可以補中益氣，對很多疾病都有輔助療效。由此看來，蜂蜜的功效還真不小。網上有傳言稱“蜂蜜不宜用開水沖泡，會破壞里面的營養成分”，那么蜂蜜里面的營養成分究竟是什么，如何食用才能更好的發揮功效呢？
北京安貞醫院臨床營養科吳曉玲醫生表示，蜂蜜中主要的營養物質就是“酶”。蜂蜜中含有多種酶，如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖轉化酶等等。其中淀粉酶活性是業界評定蜂蜜質量的一個常見指標。
那么，蜂蜜不宜用開水沖泡，是因為“酶”會隨著水溫的升高而減少嗎？為了驗證真相，央視“是真的嗎”記者來到了農業部蜂產品質量監督檢驗測試中心進行實驗。
實驗將用20攝氏度、40攝氏度、60攝氏度、80攝氏度和100攝氏度的水，分別沖泡蜂蜜并檢測蜂蜜水中淀粉酶的酶值。究竟，用不同溫度的水沖泡蜂蜜，蜂蜜中的淀粉酶值會發生怎樣的變化呢？
