實驗結果表明，用20攝氏度、40攝氏、60攝氏度的水沖蜂蜜的時候，蜂蜜的淀粉酶值的結果均為26左右，沒有明顯變化。當用80攝氏度的水沖蜂蜜的時候，蜂蜜的淀粉酶值的結果為16，明顯下降，用100攝氏度沸水來沖蜂蜜的時候，蜂蜜的淀粉酶值結果小于4，相當于未檢出。
從實驗結果來看，當水溫在100攝氏度的時候，蜂蜜中的淀粉酶就不見了。這是不是意味著蜂蜜的營養遭到了破壞呢？
吳曉玲醫生說，因為酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的，喝這種蜂蜜水的時候，水溫一定要低，否則它就會把蜂蜜里的這些活性物質給破壞掉了。
那么，用多少攝氏度的水沖泡蜂蜜才能保持酶的活性，使營養不被破壞呢？接下來，縮小溫差繼續實驗。這一次，分別用65、70、75攝氏度的水沖泡蜂蜜。從第二次實驗結果發現，用65攝氏度的水沖泡蜂蜜，蜂蜜水中的酶值就開始有了明顯降低的趨勢。由此看來，沖泡蜂蜜的水溫最好不要超過65攝氏度。
專家建議，如果無法準確判斷水的溫度是否在65攝氏度以下的時候，就用接近人皮膚溫度的水沖泡，這樣就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性，達到保健的作用。
