1、炒完菜馬上關油煙機
有些人一炒完菜就馬上關掉油煙機，這也是不正確的做法。炒菜過程中會產生大量的有害物質，油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。剛炒完菜，未排除干凈的廢氣難免仍殘留在廚房，所以，建議讓油煙機繼續操作3至5分鐘，確保所有廢氣完全排除。
2、炒菜后不刷鍋接著炒
很多人在炒完一道菜后，為了省事或看鍋內還干凈，就接著炒下一道，這是不正確的做法�？此聘蓛舻腻伓嗌俑街椭蜕系啦说臍堅�，當再次高溫加熱，可能產生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋清洗干凈后再炒下一道。
3、剩下油可再炒菜
不少人不舍得倒掉炸過食品的油，重復用它來高溫炒菜或炸其他食品，這種做法是不對的。要知道油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，若繼續使用會導致致癌物產量急劇增加。建議你別再使用這些剩油，最好是將它倒掉。
4、油冒煙時才下鍋
我們都喜歡熱油鍋，等油冒煙才將菜下鍋，其實這樣的油溫已經達到攝氏200度了，會破壞菜的營養，也可能產生致癌物。炒菜時應控制油溫在攝氏150至180度左右，避免溫度過高。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，看到四周冒出許多小氣泡，就表示溫度夠熱，菜可以下鍋了。
5、每道菜都油重
吃油太多，會給身體帶來多方面的負面影響：
肥胖：無論哪種油，脂肪含量都在98%以上，長期吃油過多，攝入熱量大，易發胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會隨之而來。
長痘：吃油膩的東西會導致皮脂分泌過旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮膚排油不暢，皮脂累積就會突起形成痘痘。給你帶來外觀、情緒上的負面影響。
癌癥：有些癌癥，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與“油大”有著直接或間接的聯系。
因此，油一定要嚴格控制。根據《中國居民膳食》指南的建議：每人每天烹調油攝入量不超過25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。家中有血脂異�；蚍逝植〉娜藨獪p少至20g以下。
