在烹飪食物時,一般會搭配一些肉類或菜類,混合在一起營養更加豐富,味道也更加可口。尤其是在烹飪豬肉時,總難免不了要加一些菜或其他的食品,但是,并不是任何食物都可以與豬肉搭配在一起食用的,有些食物和豬肉同吃,可能會摧毀健康。
黃豆
豬肉與黃豆搭配的煮食并不鮮見,比如豬肉黃豆燉豆腐、黃豆燜豬手、黃豆花生燉豬皮,不只有名,有些甚至還曾是營養保健的美食。但從現代營養學觀 點來看,豆類與豬肉不宜搭配。因為黃豆中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物,而影響二者的可利用 性,降低利用效率。
另外,豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,會干擾和降低人體對這些元素的吸收。
牛肉
盡管豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。但豬肉與牛肉共同煮食的菜譜也常見,比如香松牛肉餅,就是牛肉餡與豬肉餡一起。
從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。