蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和面包等食物高。全蛋是蛋白質最全面的來源之一，意思就是雞蛋蘊含了所有人體必需的氨基酸，有助于人們實現膳食攝入指引要求餐飲必須達到的營養目標。

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有高質量的蛋白質和豐富的維生素和礦物質，對人而言，雞蛋的蛋白質僅次于母乳，是天然存在的最接近母乳的蛋白質。雞蛋中蛋白質氨基酸構成最好，必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值在所有動物食品中是最高的。