飲食兩極 分解夏日泰國菜的精粹

魚

檸檬鱸魚

鱸魚以其本身豐厚柔嫩的肉質，是最常用于清蒸的魚類，而檸檬鱸魚更是其中經典口味。以南姜去腥味；檸檬葉和香茅、蒜調香；魚露和青檸汁調味。隨著蒸汽浸出的醬汁匯集在盤底，又是天然蘸料。（Patara）

泰式香葉烤魚

香葉即香蘭葉，與香茅一樣，都是用來調香的泰國香料。出了外面包裹上香蘭葉，魚肚里面還會塞滿各式香料，味重的會用咖喱粉。不過，魚甚少事先腌制，也不會抹鹽調味，所以要搭配蘸醬吃。常用的海鮮醬，以青檸、香菜、朝天椒、小洋蔥、蒜、魚露調配。