說到美食,哪有什么標準啊,要是制定成完全一樣,每個人做出的味道都是一樣的,其實也可以說失去了特色,也就失去了美味的真諦!真的是想不通這些人天天定這些標準干什么!不過仔細看完視頻之后,原來說的是衛生規范和質量規范!那還是有一點值得認可的!
紅燒牛尾、涮羊肉、炸烹蝦肉、炒肝、干炸丸子……日前發布的京菜團體標準,從選料、加工切配、調味、火候、成品口味特點等方面,對10道地道京菜的烹飪技術進行了規范。
對老北京涮羊肉烹飪技術規范做出了細致的規定!手切養肉片厚度應該在1.0至1.2毫米范圍內,養肉坯應該在零下18攝氏度環境下冷凍保存24小時以上!并在4攝氏度左右冷藏環境下緩化!
此次發布的第2批京菜標準,從45道京菜名菜中選出10道!由10家代表性京菜館和烹飪大師,文化學者等專業人士論證確定!該標準將于今年3月1日起正式實施。
規范可以保護京菜這個品牌,但是我覺得固化了標準不利于京菜本身的發展。
有網友覺得其實涮羊肉的關鍵是選料,原切真羊肉不怕水煮,煮熟后肥肉和瘦肉依舊緊密相連,而調理羊肉一煮之后就現原形,肥瘦分離,一煮兩散。
順帶說一下,羊肉造假三板斧,第一種是羊肉造假界的業界良心,用健康的豬肉、鴨肉這些價格較低的肉類來冒充羊肉,或者按一定比例和羊肉混合。
第二種冒出了狐貍尾巴,就是用狐貍、海貍鼠等皮毛動物的肉類冒充羊肉。
第三種是良心大大地壞了,用病死動物肉冒充羊肉!

























