果凍用什么做的 揭秘果凍制作材料之謎
北京時間5月18日消息，據國外媒體報道，上個世紀，在美國的輝煌年代，Jell-O果凍曾是每個中產家庭晚餐桌上不可或缺的食品。沒有從特百惠模具中倒出來的黃綠色Jell-O果凍，任何宴席都算不上圓滿。就連插畫家諾曼·洛克威爾(Norman Rockwell)都曾為其繪制過廣告畫。
這種顫顫巍巍的美味甜點已經有一定年頭了。亨利八世就曾用一種由魚膠制成的、綴有金葉子的玫瑰味果凍款待過自己的騎士。還有新月形狀的鹿角布丁，由鹿角屑煮沸后制成。在富饒的維多利亞時代，餐桌上還經常出現浸在烈酒中的、顫巍巍的明膠塔。但要做出這些精致的甜點，非得在廚房里耗費大量人力物力不可。
Jell-O果凍最卓越的貢獻，莫過于實現了果凍的大規模工廠化生產，從而讓果凍走入了千家萬戶。1895年，在紐約附近的一個小鎮，一名咳嗽糖漿的生產商博爾·B·威特買下了“可攜帶明膠粉”的專利權，向其中加入了自己的果味糖漿，并將其命名為Jell-O(吉露果子凍)。但這一產品在1899年并未打開銷路。于是他以450美元的價格將其賣給了鄰居，奧雷特·伍德沃德(Orator Woodward)。他是一名售賣中成藥的小販。伍德沃德通過一系列成功的市場營銷活動，為Jell-O打開了市場，使其在新世紀里大獲成功。他在雜志《婦女之家》上發表的第一篇廣告中，將Jell-O稱為“美國最受歡迎的甜點”，而這日后也成為了事實。Jell-O果凍的包裝盒里內容如下：
明膠
Jell-O果凍顫巍巍的質感就來源于此。明膠由骨膠原中提取而得，其中富含的纖維蛋白可使皮膚堅韌平滑。人們將豬骨和牛骨剁碎，浸泡在酸液(豬骨)或堿液(牛骨)中，然后在沸水中熬煮。再將混合物過濾，脫水，制成粉末，便可以用來制作果凍了。
整個過程就像變戲法一樣神奇：骨膠原由三種扭成三螺旋狀的長鏈氨基酸組成。向明膠粉中加入的熱水會瓦解螺旋結構，長鏈氨基酸從而彼此散開。而混合物冷卻之后，螺旋雖然會重新形成，但卻變成了糾纏的網狀，癱在你的模具底部。此時它就像一塊多孔的海綿，有無數細微的小孔吸收水分。整個過程完全反過來：開始時是向膠狀的固體中加水，最后得到的則是鎖住了水分的、顫巍巍的固體。
