糖
明膠無色無味，因此必須加入其它添加劑。盒子上的“營養成分說明”表示(大公司看來還是有點幽默感的)，Jell-O的百分之九十都是糖分。
己二酸
己二酸可由石油衍生物環己烷合成，通常被當做生產尼龍和聚酯的原料，還可用作PVC中的增塑劑。它的酸味可以用來平衡糖的甜味，為食品帶來水果般的味道。
富馬酸
富馬酸是最強大的食品酸味劑之一，可以產生糖果和口香糖中久嚼不散的酸味，此外，它還具有防水性質，可以用來保存粉末狀食品。人體皮膚在陽光照射下也會產生富馬酸，因此在沙灘上舔別人可不是個明智的選擇。
磷酸氫二鈉和檸檬酸鈉
酸性過強會阻礙膠體形成，因此需要一些緩沖劑來中和pH值。此外，檸檬酸鈉也會產生酸味和咸味。它是蘇打水和雪碧的主要原料，你可以回想一下它們的味道。
人造香精
味覺是一種相當簡陋的官能——你的舌頭只能感受到五種不同的味道。因此為了創造水果的味道，化學家們便求助于揮發性酯類，讓你的鼻子聞到散發出來的微弱氣味�？ǚ蚬静粫嘎端麄冇昧耸裁礀|西欺騙了我們的味覺，但通常來說，乙酸辛酯可以產生橙子的味道，鄰氨基苯甲酸甲酯對應葡萄的味道，甲基丙基環氧丙酸乙酯(又名草莓醛)則對應草莓的味道。
人造色素
以石油為原料生產的便宜染料可以使成品染上引人注目的色彩。這些色素比天然染料要穩定得多，而既然你的食品可能要在貨架上存放數年，穩定性便至關重要。草莓味的Jell-O果凍中含有誘惑紅。有些研究指出，這種人工色素可能誘發兒童多動癥。由于這種原料的使用及高糖分，果凍的營養價值也在受到質疑。
