紅蘿卜有以下三大作用：

排毒美容：《本草經疏》記載：“萊菔根利大小便”、“制面毒”�，F代科學表明：紅蘿卜內含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質，有助于體內廢物的排出，對便秘和青春痘都有很好的治療作用。

減肥：紅蘿卜內含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解后為人體充分吸收和利用，所以紅蘿卜是一種相當不錯的減肥食品。

補血：紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。蘿卜中還含有大量的鐵，有助于補血，其中紅蘿卜的鐵含量比白蘿卜高40%，比青蘿卜高75%。

紅蘿卜可以益肝明目，另外，專家還要提醒你，陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食，服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反。