日前，家住南京下關的市民李女士反映，她買來的韭菜竟掉藍色粉末，擇完韭菜手指上有藍色殘留，懷疑有個別菜販為了使韭菜保持鮮綠色的賣相，給韭菜噴了什么化學藥水。

知情菜販稱，“你別以為看著新鮮翠綠的韭菜就是好韭菜，那都是打了藥的，很多還是菜販子用藍礬噴上去保鮮的，這樣賣相好看而且保質期長，不容易蔫，因藍礬為硫酸銅，擇韭菜手上會發藍。”

菜販朱先生給記者算了一筆賬，用藍礬保“鮮”韭菜的成本非常低。藍礬是一種常見的化學品，一般15元就能買到500克，能配制出80斤“保鮮水”。往韭菜上噴灑最多一斤韭菜噴一兩水，平均每斤韭菜多投資2分錢，這樣低的成本帶來的收益卻是不可估量的，韭菜多放一天就可能爛掉，用藍礬保“鮮”，就爛不掉。

對此，南京農業大學食品科學學院的專家認為，藍礬又叫五水硫酸銅，其中的銅離子把正常韭菜葉綠素中的鎂離子置換出來，形成的分子結構非常穩定且呈綠色，韭菜就不容易變黃，而且顏色非常鮮艷。

如果韭菜上有藍色斑點而且有銅銹味，應該就是加入了藍礬。

藍礬屬于工業化學原料，人體過量攝入可能會導致銅中毒，嚴重者會導致腎衰竭甚至是死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。

此外，由于噴灑上藍礬以后，藍礬就已經和蔬菜發生了化學反應，普通市民即使用水泡、多沖洗也沒法將滲入蔬菜的銅離子洗出來。