為什么漲價？星巴克，你給個解釋！

由于沒能申請到經費，去進行體驗式采訪，記者只能坐在工位上，得到了星巴克的獨家回應：

NBD：傳聞星巴克全國統一漲價，請問是否屬實。具體漲價時間是哪天？

星巴克：是的，從6月16日開始。

NBD：本次漲價僅針對中國大陸還是全球統一行動？為什么？

星巴克：中國大陸。自2016年6月16日起，星巴克將對中國大陸門店內的部分飲品進行1至2元的價格上調。所有食品、包裝咖啡豆、咖啡杯等周邊產品、星享卡的價格不在此次調價范圍之內。與此同時，我們給予自帶隨行杯顧客的環保折扣，將從此前的2元增加至3元，以更多的優惠，鼓勵和回饋顧客的環保行為。

星巴克方面稱，本次全國統一漲價，是“長期的定價策略”。

為啥漲呢？因為咖啡豆貴了？記者查閱“咖啡期貨指數”后發現，6月以來，全球咖啡價格確實走出了上升曲線。

數據來源：TradingCharts

但云南省咖啡業行業協會副會長胡路表示，就算是漲，也只有原來咖啡價格的2/3，近年來咖啡原料市場一直低靡。

另有數據顯示，咖啡采購其實只占星巴克成本約10%。

對于漲價，星巴克這樣給記者解釋：

“對各種本地營運成本和市場動態進行了認真評估和考量后，做出了定價策略，因素包括租金、物流、門店設施、人力、產品研發和顧客體驗創新等各個方面。”

記者注意到，2013年，星巴克在中國大陸的第一家門店，即北京國貿店由于租金高漲被迫搬遷。

算一算，當年，國貿商城一區店鋪平均每平方米的租金超過1000元，該店一年的租金和人力成本超過700萬元。而星巴克2012年在亞洲地區的平均每一個店的營業額僅500萬元人民幣。

星巴克還告訴記者，“我們已經在中國培養了數千名造詣深厚的咖啡大師，此外，我們每年投入數千萬元，為全職咖啡師和值班主管提供助房津貼，以及各種推動伙伴職業發展和個人成長的項目”。

若你感慨員工福利，那就能解釋星巴克的定價了。專家分析，其實這些運營成本、人力成本都會反映到售價上。中國食品產業評論員朱丹蓬告訴記者，星巴克采取的就是“貴買貴賣”，雖然定價高，但看背后的成本，租金上漲、人力成本也在上漲，其咖啡銷售的毛利率不見得有那么驚人。

星巴克“喊冤”：離上次漲價都4年了

近幾年星巴克的漲價歷程，是這樣的——

2015年7月，全美大部分地區，大杯和小杯的沖泡咖啡將各漲10美分；

2014年6月，北美地區，大部份飲品價格上調5-20美分；

2012年，北美+中國市場，部分現煮咖啡上漲1-2元。

星巴克告訴記者：“本次部分飲品的價格調整是星巴克中國自2012年以來的首次調價”。

在胡路看來，星巴克雖然有調價的理由，但從國內整個咖啡消費市場培育來看，提高價格“讓消費者有種咖啡消費是件奢侈的事，不利于國內咖啡市場的發展”。胡路告訴記者，他曾接觸過一家國內連鎖咖啡創業者，“他們的原料品質并不差，但是無論怎么定價就是沒法僅靠咖啡盈利，因為客單數太低”，胡路認為，咖啡還沒有成為大眾消費的常態。

朱丹蓬則認為調價比較正常。“2元對20、30元的客單價來說，相當于提高了6~8%。”朱丹蓬表示，4年，國內物價也漲了不止這點兒。